Oleh: PS Joshua Totok Sunarto, SE
Wartanelayancom Jakarta, 29 Desember 2024 – Di tengah pesatnya perkembangan industri perikanan, pengolahan ikan tuna, baik secara tradisional maupun modern, terus berkembang untuk meningkatkan kualitas dan nilai ekonomisnya. Pada 21 Januari 2024, bertempat di Hotel Discover Ancol, Jakarta Utara, akan digelar sebuah acara spesial yang menghadirkan pembahasan mendalam tentang pengolahan berbagai jenis ikan tuna dan cakalang, yang melibatkan pendekatan tradisional dan modern.
Jenis-Jenis Ikan Tuna yang Diperkenalkan
Beberapa jenis ikan tuna yang menjadi fokus dalam acara ini antara lain:
1. Tuna Sirip Kuning – Salah satu tuna yang paling diminati di pasar internasional, terkenal dengan daging yang lezat dan kaya nutrisi.
2. Tuna Albakora – Tuna yang lebih kecil dan sering digunakan dalam berbagai produk olahan seperti kaleng tuna.
3. Tuna Mata Besar – Dikenal karena dagingnya yang lebih merah dan bertekstur lebih padat, tuna ini sangat disukai dalam masakan Jepang.
4. Cakalang – Ikan yang sering disamakan dengan tuna, namun memiliki ukuran yang lebih kecil dan lebih populer di Indonesia.
5. Tuna Sirip Biru Selatan – Salah satu jenis tuna premium dengan kualitas terbaik, banyak diekspor ke luar negeri untuk memenuhi kebutuhan pasar sushi dan sashimi.
6. Tongkol – Meski lebih kecil dibandingkan tuna, tongkol memiliki rasa yang khas dan sering digunakan dalam masakan tradisional.
Pengolahan Tradisional dan Modern
Acara ini juga akan membahas berbagai metode pengolahan ikan tuna yang digunakan di Indonesia, mulai dari teknik tradisional yang sudah dilakukan turun-temurun, hingga teknik modern yang berbasis teknologi tinggi.
1. Pengolahan Tradisional – Secara tradisional, ikan tuna diolah melalui proses pengasapan, penggaraman, hingga pengeringan. Teknik ini telah lama digunakan untuk mengawetkan ikan dan memberikan cita rasa khas yang tidak ditemukan pada produk pengolahan modern. Pengolahan tradisional juga sering kali melibatkan cara-cara yang lebih alami dan menggunakan bumbu khas daerah.
2. Pengolahan Modern – Di sisi lain, teknik modern seperti pembekuan cepat (flash freezing), pengolahan dengan mesin otomatis, dan penggunaan teknologi tinggi untuk pengemasan vakum, memberikan peluang untuk memperpanjang umur simpan ikan tanpa mengurangi kualitasnya. Proses-proses ini menghasilkan produk ikan tuna yang lebih higienis, praktis, dan siap saji, serta membuka peluang ekspor yang lebih luas.
Meningkatkan Kualitas Produk Perikanan
Dalam acara ini, peserta akan mendalami berbagai inovasi dalam pengolahan ikan tuna dan cakalang. Mentor acara, PS Joshua Totok Sunarto, SE, seorang pakar industri perikanan, akan berbagi pengetahuan mengenai potensi pasar perikanan global serta bagaimana teknologi dan metode pengolahan terbaru dapat meningkatkan daya saing produk perikanan Indonesia.
Kesimpulan
Melalui acara ini, diharapkan industri perikanan Indonesia dapat terus berkembang, baik dengan mengangkat nilai-nilai tradisional maupun dengan memanfaatkan teknologi modern. Pengolahan ikan tuna yang tepat dan inovatif akan membuka peluang besar untuk meningkatkan pendapatan nelayan dan industri pengolahan perikanan di Indonesia, serta memperkenalkan kelezatan ikan tuna Indonesia ke pasar internasional.
Dengan adanya sinergi antara pengolahan tradisional dan modern, Indonesia diharapkan dapat menjadi pemain utama dalam industri perikanan global, terutama dalam penyediaan ikan tuna berkualitas tinggi. (Red)
